1. 葡萄酒木塞发霉的成因
发霉酒塞是葡萄酒产业中的一大问题，其成因是由葡萄酒木塞霉菌污染引起的。葡萄酒木塞是由软木栓组成的，而软木栓是一种橡胶质地的树皮，其内部有微量的化学成分，极易受到细菌或真菌的感染。
木塞霉菌是常见的一种细菌，它生长在潮湿的环境中，在木塞的贮存和运输过程中，木塞的吸水性质使其内部易受到霉菌感染。这种感染会导致木塞上出现白色斑点，对葡萄酒的品质和口感造成严重的影响。
2. 葡萄酒遭木塞霉菌污染的表现
葡萄酒遭木塞霉菌污染后的表现主要有两种，一种是有异味，另一种是口感发酸。
异味主要是由木塞发霉产生的。霉菌在生长过程中，会产生一种称为三氯胺的化合物，这个化合物的气味很类似于漂白剂或消毒液，会破坏葡萄酒的香气和风味。
口感发酸则是因为木塞霉菌引起的。霉菌在生长过程中，会产生酵素，这些酵素可以促进葡萄酒内的乳酸和醋酸形成，导致葡萄酒味道变酸。
3. 如何避免木塞发霉对葡萄酒的影响
为了避免木塞发霉对葡萄酒的影响，酒厂需要采取一系列的措施来保证瓶中葡萄酒的质量。
首先，酒厂需要采用与葡萄酒口感相符的木塞。如葡萄酒需要长时间陈酿，酒厂则应选择更为严密、保水性更好的塞子。
其次，酒厂需要在生产过程中严格把关木塞的检测，保证木塞无霉，此外必须注意木塞运输和贮存条件，保证所有的木塞在干燥的环境下运输和贮存，尽可能的避免霉菌的生长。
4. 成品葡萄酒适宜的贮存条件
成品葡萄酒在贮存方面也需要格外注意，避免木塞发霉，在温度、湿度和阳光照射方面需要保证适宜。
葡萄酒的贮存温度应保持在10~18℃之间，湿度要在70%左右，不要放置在直射阳光下，一定要避免极端的温度和湿度条件。
总之，避免葡萄酒木塞发霉是一个每一个酒厂和酒友都需要关注的话题，对于提高葡萄酒的品质和口感至关重要。
